Crème brûlée

Préchauffez le four à 100 °C.

Ecrasez le bâton de vanille de la tranche du couteau. Incisez-le et grattez-en les graines de la pointe d’un couteau et réservez-les.

Portez la crème et la noix de beurre au point
d’ébullition dans une casserole avec 30 g de sucre en poudre et les graines de vanille. Retirez la crème du feu dès qu’elle commence à bouillir et laissez refroidir.

Battez vigoureusement les jaunes d’oeufs au fouet dans un bol. Ajoutez-y progressivement 30 g de sucre impalpable jusqu’à ce que les oeufs forment un ruban mousseux blanchâtre.

Mixez le pain d’épices et ajoutez-le aux oeufs battus. Versez l’appareil dans des ramequins et faites cuire 35 minutes au four à 100 °C. Laissez refroidir.

Saupoudrez de sucre brun et faites dorer 1 minute sous le grill.